小小一罐酥腐乳，竟有如此大的魅力：
它是24位传统手工艺人、经苦心钻研后才有的得意之作，只为了让更多人能品尝到这飘香百年的传统味道。
它的制作技艺，被列入了德宏州非物质文化遗产。
它的光辉风采，还出现在央视的《探索发现-食之有味》、《中国影像方志良·云南盈江篇》的节目里。
图丨自摄
它，就是远近闻名的“蛮允酥腐乳”。
一 县
一 品
- 第90期 -
《 蛮允酥腐乳 》
图丨自摄
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手工制作，微辣醇香
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作为南方丝绸之路的官道要冲，有着数千年历史的蛮允古镇虽饱经沧桑，却也孕育了很多瑰宝，而贵为“蛮允三宝”之一的蛮允酥腐乳，便是其中极为耀眼的存在。
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它能让暗淡的味觉瞬间燃起高光，微辣酵香的滋味惹得味蕾狂喜不已，实在是开胃解腻的佐餐佳品。
开罐时就有一股浓郁的醇香飘散出来，瞬间直窜鼻孔，连精神都振奋了几分。
一块块均匀完整的酥腐乳就这样不动声色地坐落罐中，等待着有心人的挖掘。
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酥腐乳表层像包裹了一层酥皮，肉眼可见的密密匝匝的辣椒、麻椒小颗粒。
跟常见的腐乳有所区别，你可以轻而易举用筷子夹起或用勺子将它捞起，也不会弄得碎裂开来。
戳开一块酥腐乳，露出嫩滑如羊脂般的的黄色乳质，沾一点放入嘴里，滑腻得一抿就化了。
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趁白米饭还冒着热气，一口腐乳一口饭，带着点辣，带着点麻，带着一股酵香味，一不留神就扒干了一碗饭。
连索然无味的白馒头，也能摇身一变为舌尖挚爱：将白馒头掰开一个口子，夹上半块腐乳往里边一抹，腐乳汁稍稍融进馒头表面，咬上一大口，便是实打实的满足。
图丨盈江县芒允兴农农副产品加工专业合作社
平时不止可用来搭配米饭、白粥、馒头、面条，将它入菜还能激发鲜味，让美食更有层次感。
将它夹碎盖在鱼身上，再浇点汁，配合鱼肉激发的鲜嫩，连空气里都飘着香气。
做红烧肉时加一块在汤汁里融化，这样的一道菜，鲜、辣、香一应俱全。
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当把酥腐乳吃完，那里面的红油，你甚至不舍得浪费半分。
用来做蘸水简直是满分操作：有了油腐乳红油的打底，再添加其他佐料混合，能调出一碗香气十足的蘸水，涮火锅、烧烤时吃得更过瘾。
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蛮允酥腐乳，是经过漫长时间沉淀出的地道风味，制作工艺传承了上百年。
从普通的黄豆到微辣酵香的酥腐乳，这其中的蜕变可谓艰辛。
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每一块腐乳，都必须经过12道工艺制作，选料、清洗、浸泡、磨浆……发酵、腌制，每一步都小心翼翼，稍有半点差池都会前功尽弃。
历时90多天的制作过程，每一分每一秒都要讲究；不添加香精、色素、化学添加剂，美味又健康。
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我们都知道，大豆中的蛋白质含量很高，经过发酵成为酥腐乳时，蛋白质被分解为各种氨基酸，更易被人体所消化吸收。
平时囤上两罐放在家里，或带来办公室在午餐时享用，妥妥地开胃解腻。
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本篇文章来源于微信公众号: 云南农信
